Fettirntersuchung nach 11ej81iriger Lagerzeit Verdorbenheit nacb SZ mg& VZ mgig Fellenberg Kreis Butterfett + Maleinsaure 4.81 211.6 schwach + schwdch + Eutterfett 5.21 216.5 schwach 4stark 4-R u b 6 1 + Maleinsaure 4.01 161.2 stark f slark f R u b o l 2.a6 156.1 stark 4stark f
Aus den aufgefuhrten Werten wird ersichtlich, daS ein vollkommenes Aufheben des Fettverderbens nicht eingetreten ist, sonderii nur eine Hemmung slattgefunden hat, und zwar betragt diese Hemmung bei den1 Butterfett etwa die Halfte der Lea-Zahl, beim Rub61 sogar drei Viertel der Len-Zahl. Die sonstigen Erscheinungen drs Talgigwerdens sind auch bei dem mit Maleinsaure versetzten Fett, besonders beim Butterfett, eingetreten, und zwar Farbaufhellung sowie der typische Geruch der Talgigkeit.
Z u s a m m e n f a s s u n g : In Versuchen, die uber ein halbes Jahr durchgefiihrt wurden, wird die Brauchbarkeit der Maleinsaure zur Verhinderung des Fettverderbens nachgepriift. Es ergibt sich zwar keine vollstandige Verhinderung, wohl aber eine betrachtliche Verlangsamung des Talgigwerdens, welche u. U. von ernahrungswirtschaftlicher Bedeutung sein kann.
Es ist uns eine angenehme Pflicht, dem Forschungsdienst fiir Bereitstellung der Mittel und der Direktion der Vereinigten 01-und Margarinewerke A.-G. ,,A m a d a", Danzig-Schellmiihl, fur kostenlose Lieferung und Uberlassung des Riibols unsern besten Dank zu sagen.