M. Willeke: Tiefgefrorenes Heiss Begehrt. Tiefkühlfibel Für Die Hausfrau. 191 Seiten, 37 schwarz-weiße und 5 farbige Abb., 1 Tab. Südwest-Verlag, München 1969. Preis DM 4,90
✍ Scribed by Zobel, M.
- Book ID
- 102206645
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1971
- Tongue
- English
- Weight
- 186 KB
- Volume
- 15
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Im Rahmen der R-ITIO 69 wurde eine Fachtagung mit intcrnationaler Bcteiligung zum Thema ,,Die Auswirkungen der industriellen Speisenproduktion auf die Technologie und ProzeDorganisation in der Gaststattenkiiche" vom ehemaligen Institut fur Technologie irn Binnenhandel der Karl-Marx-Universitat Leipzig veranstaltet. 15 der dort gehaltenen Referate, darunter auch von Fachleuten aus der UdSSR, der VR Polen, der SR Runianien und der VR Ungarn sind in der vorliegenden Broschiire veroffentlicht. Daniit wird eincm echten Bediirfnis nach Information in Kreisen der Praxis im Gaststattenwesen und der Gemeinschaftsverpflegung iiber das hoch aktuelle Thema der industriellen Speisenproduktion Rechnung getragen. Die industrielle Speisenproduktion, die in ersten Anfangen in unserer Republik bereits aufgebaut wurde, diirfte in Zukunft zweifellos bedeutenden Umfang annehmen. Die Auswirkungen einer Produktion tischfertiger Speisen und garfertiger Halbfabrikate rnit in-dustriemal3igen Methoden auf die Technologie und den Arbeitsablauf in den Endkiichen der GroBverbraucher sind vielfaltig und umwalzend. Dem Veranstalter gebiihrt das Verdienst, bisherige Vorstellungen, Erfahrungen und erkennbare Veranderungen unter den verschiedensten Gesichtspunkten auf dieser Fachtagung vorgetragen und damit iiberschaubar und allen Interessierten zugangig gemacht zu haben. Die Vielfalt der Gesichtspunkte wird a u s der ubersicht der Vortragstitel ersichtlich :
Die Auswirkungen der industriellen Speisenproduktion auf die Technologie und ProzeBorganisation der Endkiichen. Technologie und ProzeDorganisation in Anrichteendkiichen. Brfahrungen in der Arbeit mit tischfertiger Gefrierkost im Urlaubergebiet Kreis Wolgast. Erfahrungen bei der Arbeit mit tischfertiger Gefrierkost im Bereich der Mitropa. Erfahrungen bei der Arbeit mit tischfertiger Gefrierkost in Gaststatten des Bezirkes Gera. Erfahrungen des HO-Gaststatten-und Hotelbetriebes Dresden bei der Gestaltung von Kombinationsendkuchen. Die Herstellung und Behandlung tischfertiger Gefrierkost in Mehrportionspackungen. Behandlung industriell vorbereiteter Halbfabrikate in Endkuchen. Einige ernahrungsphysiologische Anforderungen an die Endkuchengestaltung. Lebensmittel-und ernahrungshygienische Probleme in der gesellschaftlichen Speisewirtschaft. Herstellung von Fleischhalbfabrikaten und Fleisch-SoOe-Gerichten und deren Behandlung. Die Herstellung und der Einsatz von Halbfabrikaten in der UdSSR. Die industrielle Speisenproduktion in der VR Polen am Beispiel eines industriellen GroObetriebes. Zu Problemen der gesellschaftlichen Speisenproduktion in der VR Ungarn (Kurzfassung). Technologie und Organisation der Kiichen in den