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L'intérêt nutritionnel du soja

✍ Scribed by Jean-Michel Lecerf; Claudie Fressin

Publisher
Elsevier Science
Year
1995
Tongue
French
Weight
871 KB
Volume
9
Category
Article
ISSN
0985-0562

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✦ Synopsis

R~sum~

Le soja et les produits alimentaires $ base de soja peuvent-ils 6tre une r~ponse partielle aux problames nutritionnels actuels ? Les diff~rents constituants du soja, prot6ines, lipides, glucides, fibres, min6raux sont 6tudi6s sous l'angle de leurs propri6-t6s nutritionnelles en fonction des modifications technologiques. Les inconv6nients sont 6galement discut~s. Le soja et ses d6riv6s peuvent prendre une plus grande place dans notre alimentation, compte tenu de leur int6r6t nutritionnel.

Mots-cl~s : Soja, prot6ines du soja, fibres du soja.

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