Linalool content in roasted cocoa butter as a characteristic of several flavour grade cocoas
✍ Scribed by Pino, J. ;Roncal, E.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1992
- Tongue
- English
- Weight
- 167 KB
- Volume
- 36
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
The role of linalool content in relation to flavour of roasted cocoa butter was investigated. Cocoa butters from flavour grade beans have relatively higher contents of linalool than those from basic grade cocoa varieties. The estimation of linalool content by simultaneous steam distillation extraction proved suitable for quality classification of roasted cocoa butters.
Zusammenfassung
Linalool-Gehalt in Kakao-Butter aus gerosteten Bohnen als Charakteristikum mehrerer aromareicher Kakaosorten Es wird die Rolle des Linalool-Gehaltes in Bezug auf das Aroma von Kakaobutter aus gerosteten Bohnen untersucht. Kakaobutter von aromareichen Bohnen haben relativ hohere Gehalte an Linalool als solche normaler Kakaovarietaten. Die Bestimmung des Linaloolgehaltes durch simultane Dampfdestillation und Extraktion erweist sich als geeignet zur Qualitats-Klassifiziermg von Kakaobutter aus gerosteten Bohnen.