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Künstliche Makkaroni. 1. Mitt. Untersuchung der Eigenschaften von angereicherten und künstlichen Makkaroni mit erhöhtem Eiweißgehalt
✍ Scribed by Tolstogusow, W. B. ;Tschimirow, Ju. I. ;Braudo, E. E. ;Wajnermann, E. S. ;Kosmina, E. P.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1975
- Tongue
- English
- Weight
- 572 KB
- Volume
- 19
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
Die Ausnutzung von Eiweißstoffen aus nichtherkömmlichen Quellen ist sowohl in Form von mit Eiweißstoffen angereicherten als auch in Form von künstlichen Nahrungsmitteln möglich. Vergleichende Untersuchungen der Eigenschaften angereicherter und künstlicher Makkaroni zeugen davon, daß die Verwendung künstlicher Nahrungsmittel recht erfolgversprechend ist, weil sie in ihren rheologischen und technologischen Eigenschaften den Makkaroni aus Hartweizenmehl nicht nachstehen.