Kinetische Untersuchungen über die thermische Zersetzung von Fetten

✍ Scribed by Lóránt, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1977
• Tongue: English
• Weight: 271 KB
• Volume: 21
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19770210605

✦ Synopsis

Abstract

Durch derivatographische Untersuchungen wurde festgestellt, daß die thermische Zersetzung von Triglyceriden (z. B. Tristearin, Triolein) ebenso verläuft wie die der Monoglyceride mit verschiedenen organischen Säuren (z. B. Fettsäuren von Talg und von Sojafett, Stearinsäure). Dabei entstehen über eine oder zwei Zwischenstufen die freien Fettsäuren und Acrolein. Die Zersetzung von mit Milchsäure oder Diacetylweinsäure veresterten Monoglyceride ist schwerer überschaubar, da sie mehrphasisch verläuft. Es wurden weiterhin aus den derivatographischen Daten die Aktivierungsenergien der verschiedenen Fettsäureverbindungen berechnet.