K. Antoniou: Untersuchungen zum Einsatz der Ultrafiltration bei der Herstellung von Schnittkäse (Milchwissenschaft Giessen — Hrsg. E. Renner — Band 2). 92 Seiten, 9 Abb., 23 Tab. Justus-Liebig-Universität, Giessen/Verlag Renner Giessen 1986. Preis: 14,80 DM
✍ Scribed by Kroll, J.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1987
- Tongue
- English
- Weight
- 76 KB
- Volume
- 31
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
13 namhafte Autoren behandeln in 7 Kapiteln thematisch unterschiedliche, und zwar grundlagenorientierte, angewandte. methodische und wissenschaftsorganisatorische Sachgebiete. PLUCKNETT und SMITH analysieren die Effektivitat internationaler Forschungskooperation, ein wichtiges Gebiet, das mehr vor dem Hintergrund unterschiedlicher Gesellschaftsordnungen hatte betrachtet werden sollen. Die beiden Beitrage angewandter Forschung iiber Hefen und ihre Rolle bei Fermentationen von Getreide (NAGODAWITHANA) sowie iiber traditionelle Nahrungsmittel aus Sorghum (ROONEY, KIRLEIS und MURTY) vermitteln in anschaulicher Weise die Aspekte zukunftiger Arbeiten. Dies betrifft z. B. die Nutzung gentechnisch manipulierter Cellulasebildner zur Ethanolgewinnung bzw. die Ziichtung von ernahrungsphysiologisch besser geeignetem Sorghum unter Einsatz gentechnischer Methoden. Moglichkeiten iiber den zu beschreitenden Weg zeigen RUBINSTE~N und GERAGHTY am Beispiel der genetischen Organisation des Maises auf. Der aktuelle Stand der HPLC zur Charakterisierung von Getreideproteinen wird von BIETZ dargestellt und kritisch bewertet. Dieser Beitrag ist fur den Praktiker besonders interessant. Aktuell sind ferner die Beitrlge von RANDALL und WRIG- LEY iiber den Zusammenhang zwischen dem Schwefelgehalt des Bodens und der Qualitat von Cerealien, Olsaaten und Leguminosen, namentlich fiir die Backwarenherstellung, sowie von FINCHER und STONE iiber Zelwande des Getreides. Der das Schrifttum bis 1986 beriicksichtigende Band ist sicher eine gute Basis fur Forschungsarbeiten auf den geannten Gebieten. A. TAUFEL K. ANTONIOU: Untersuchungen zum Einsatz der Ultrafitration bei der Herstellung von Schnittkiise (Milchwissenschaft Ciessen -Hrsg. E. Renner -Band 2). 92 Seiten, 9 Abb., 23 Tab. Justus-