K. Aida, I. Chibata, K. Nakayama, K. Takinami and H. Yamada (Editors), Biotechnology of Amino Acid Production (Progress in Industrial Microbiology Volume 24, Series Editor: M. E. BUSHELL). XXV × 340 S., 80 Abb., 1 Taf. 52 Tab. Tokyo, Amsterdam-Oxford-New York-Tokyo 1986. Kodansha LTD., Elsevier. $ 90.00. ISBN: 0-444-99502-1

✍ Scribed by M. Hilliger

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1987
• Tongue: English
• Weight: 113 KB
• Volume: 27
• Category: Article
• ISSN: 0233-111X
• DOI: 10.1002/jobm.3620270606

✦ Synopsis

I n dieser bewiihrten Reihe mikrobiologischer Fortschrittsberichte ist der von M. R. ADAMS herausgegebene Band 23 den Mikroorganismen in der Nahrungsmittelproduktion gewidmet. Er schliebt sich an den Band 19 dieser ,,Progreb"-Reihe an, der sich u. a. mit den traditionellen Fermentationen dieses Gebiets (Bier, Kiisebereitung) beschiiftigt. Die Mikroflora und Gewinnung von gegorenen Milchprodukten wie Yoghurt, Buttermilch und Kefir in verschiedenen Liindern beschreibt V. M. E. MARSHALL. Einen Uberblick uber Fortschritte auf dem Gebiet der (Biicker-)Hefe, insbesondere der Stammverbesserung geben N. B. TRIVEDI u. G. JACOBSON. Eine besondere Fundgrube fur den Spezialisten ist der Artikel von L. NOVELLIE u. P. DE SCHAEPDRIJVER, der sich mit neueren Entwicklungen verschiedener afrikanischer Bier-Sorten beschiiftigt. Dieses auf der Basis von Hirsemalz und ohne Hopfen zubereitete Getriink unterscheidet sich in vieler Hinsicht vom ,,Pilsner". Fermentative Prozesse bei der Wurstbereitung (Rohwurste) sowie bei der Gewinnung von verschiedenen Fischprodukten, besonders im ostasiatischen Raum sind Gegenstand der Ubersicht von M. R. ADAMS. Die lebensmitteltechnologisch wichtigen Probleme der Konservierung sowie der aseptischen Nahrungsmittelverpackung, vor allem von Milchprodukten und Fruchtsiiften, behandelt P. G. BEAN in seinem Beitrag. Der sehr informative Artikel von G. SHEPPARD macht deutlich, welche uberragende und stiindig wachsende Bedeutung den mikrobiellen Enzymen bei der Lebensmittelproduktion zukommt. Uber die vielfaltigen und oft komplexen Probleme der Abfallbeseitigung in der Lebensmittelindustrie informiert die Ubersicht von B. H. KIFCSOP. Dabei geht es nicht um deren Vernichtung, sondern um deren Einsatz zur Gewinnung von Biomasse, Ethanol, Spezialchemikalien oder Methan. Die hier vorliegenden vbersichten, die jeweils mit einem ausfuhrlichen Literaturverzeichnis abschlieben, durften von Lebensmittelfachleuten mit Gewinn gelesen werden. D. GROOER (Halle/Saale) K. AIDA, I. CHIBATA, K. NARAYAMA, K. TARINAMI and H. YAMADA (Editors), Biotechnology of Amino Acid Production (Progress in Industrial Microbiology Volume 24, Series Editor: M. E. BU-SHELL). XXV x 340 S., 80 Abb., 1 Taf.