Kurznachrich ten frcmde Landesktichen teilweise erheblich beeiiifluot hat. In der Ktiche aus Frankreichs Provinzcn findet man trotz der heute schnellen und zweckmBl3igen Transportmbglichkeiten je-\veils die typischen Erzeugnisse dieser Landesteileman il3t vorwiegend, was in der Nahc wachst.
Die Autorin hat Frankreich und die Lebensweise der Franzosen studiert. Sie ordnet die historischen Provinzen Frankreichs, die nicht mehr als politische Einheiten bestehen, in I I Kc- gionen des Landes und beschreibt deren kulinarische Besonderheiten. Oft sind Namen historischer Provinzen noch heute fur die Zubereitung von Speisen bedeutungsvoll. Man erfahrt interessante Einzelheiten tiber die Vorbereitung bestimmter Gemtise. iiber das Geheimnis franz6sischcr Fleisch-und Fischgerichte, Bber die viclfaltigen Formen, GrBl3en und Ceschmacksnuancen frischer Brote und der zahlreichen Kilsesorten. Es ist interessant zu erfahren, daO der Franzose. sofern cr finanziell dazu in der Lage ist, mindestens eine Mahlzeit des 'rages erwartct, die ihn tibcr die reine Nahrungsaufnahme hinweg interessiert und erfrcut. daO Suppe vorwiegend ein Abendessen ist und daO z. B. Kaffee nie zur Mahlzeit serviert wird sonderii spater, weil er sich nicht mit Wein vertragt, der in Frankreich als selbstverstandlicher Bestandteil zum Essen gehdrt. Gemtise wird nie verachtet, Salate verz,ehrt man vielseitig zubercitet und abwechslungsreich kombiniert, und der selbstgepflanzte Krautergarten liefcrt zu den Speiscn spezielle Gewiirze. Der Textband ist reich bebildert und enthalt eindrucksvolle Beschreibungen der Zubercitungstechnik spezieller franzosischer Gerichte. Die Hauptabschnitte enthalten Rezepte, die im Rezeptbuch fhr den Gebrauch in der Ktiche zusammengefaot und durch weitere erganzt wurden. Die redaktionelle Bearbeitung Ubernahm M. FIELD, JULIA CHILD die beratende Mitarbeit, H. HOFMANN die fachliche Bearbeitung der deutschen Ausgabe und H. SCHARFES-BERG die Ubersetzung aus dem Englischen.