𝔖 Bobbio Scriptorium
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Isolement et étude d'une substance aparaissant au cours de la fermentation du germe de blé, et capable de se condenser avec le glutathion

✍ Scribed by L. Vuataz

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1950
Tongue
German
Weight
761 KB
Volume
33
Category
Article
ISSN
0018-019X

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✦ Synopsis

Abstract

Il est connu que le glutathion du germe de blé disparaît lorsque ce dernier est fermenté par de la levure. Nous avons établi qu'il s'agit d'une condensation entre ce tripeptide et un produit qui apparaît au cours de la fermentation. Nous avons isolé et cristallisé ce produit; il s'agit vraisemblablement d'un α‐cétoaldéhyde encore inconnu.

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