International Union of Biochemistry: Enzyme Nomenclature 1984. Recommendations of the Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry on the Nomenclature and Classification of Enzyme-Catalysed Reactions. 646 Seiten. Academic Press, Inc., Orlando. San Diego, New York, London, Toronto, Montreal, Sydney. Tokyo 1984. Preis: 45,– $

✍ Scribed by Behnke, U.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1986
• Tongue: English
• Weight: 100 KB
• Volume: 30
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19860300748

✦ Synopsis

Herstellung. Eigcilschaften und Einsatzmoglichkeiten kurz und informativ beschrieben. Analysendaten und Standards von Pt1,inrengummen sind als Anhang beigefugt. Dem Leser wird aufgezeigt. welche Effekte durch den Einsatz der lrrschiedenen Dickungsmittel oder Gelbildner erzielt werden konnen. Polysaccharid -Polysaccharid-und Polqsaccharid -Protein-Wechselwirkungen werden nur kurz genannt. Hier mu13 dcr Anwender fur win Lrbensmittelsystem eigene Erfahrungen sammeln. Wiinschenswert wkre die zusatzliche Herausgabe einei Buches, das die Auswirkung der verschiedensten Wechselwirkungen (Unvertraglichkeit, Kornplexbildunp) ztvischen den Rohstoffeninsbesondere zwischen Polysacchariden und Proteinen ~-auf die Lebensmi~teltcu~ur in den Mittelpunkt stellt.

G. MUSCHIOLIK