In vitro-Cytotoxizität von aus gegarten Fleisch- und Fischproben isolierten Melanoidinen
✍ Scribed by Ivanova, S. ;Popov, N. ;Somov, G. ;Obretenov, Tzv.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1989
- Tongue
- English
- Weight
- 247 KB
- Volume
- 33
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
In vitro-Cytotoxizitat von aus gegarten Fleischund Fischproben isolierten Melanoidinen S. IVANOVA, N. Popov, G. S o ~o v und Tzv. OBRETENOV Es wurde die biologische Aktivitat von Melanoidinen untersucht, die nach KUNTSCHEVA [21] aus gebackenen Fleischproben (Elektrobackofen, 200-300 " C ; 60-210 min) sowie aus in schwimmendem Fett gegarten Fleischhalbfabrikaten (200 "C; 3 x 50 min, mehrmalige Venvendung des 81es) und Fischhalbfabrikaten (190 "C; 60 min) isoliert wurden. Es konnte eine schwache Toxizitat der bei liingerer thermischer Behandlung gebildetem Melanoidine, aber keine mutagene Wirkung festgestellt werden. Die cytotoxischen Alterationen haben keine spezifischen Charakter.