Identification and preliminary characterization of strains of enterococci and micrococci isolated from Arzúa raw cows'-milk cheese
✍ Scribed by Centeno, J. A. ;Cepeda, A. ;Rodríguez-Otero, J. L.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1995
- Tongue
- English
- Weight
- 468 KB
- Volume
- 39
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
152 enterococcal isolates and 88 micrococcal isolates obtained from secondary microflora of Arzua raw cows'-milk cheese at various stages of ripening were characterized. The most frequent Enterococcus specie was E. fueculis. The most frequent Micrococcus specie was M . ourians, followed by M. luteus and M . lylae; 27 micrococcal isolates could not be assigned to species. Although most strains of micrococci did not cause appreciable acidification of milk, the proportions of micrococcal isolates displaying proteolytic and lipolytic activities were higher than those for enterococcal isolates. The biochemical and enzymatic characteristics of isolates from both groups displayed considerable variability, even within the same species. In screening microorganisms of this type for suitability as components of cheese starter cultures, it is therefore necessary, as has been pointed out by previous authors, to work with single strains.
Zusammenfassung
Identifizierung und vorlaufige Charakterisierung von Enterokokken und Mikrokokken aus Arzua-Kase aus roher Kuhrnilch 152 Enterokokken-und 88 Mikrokokken-Isolate aus der Sekundar-Mikroflora aus Arzua-KHse aus roher Kuhmilch verschiedener Reifestadien wurden charakterisiert. Die haufigste Enterococcus-Art war E.fuecalis. Die haufigste Micrococcus-Art war M . uariuns, gefolgt von M . luteus und M . lylae; 27 Mikrokokken-Isolate konnten nicht einer Art zugeordnet werden. Obwohl die meisten Mikrokokken-Stamme keine nennenswerte Sauerung der Milch verursachten, waren de Anteile an Mikrokokken-Isolaten mit proteolytischen und lipolytischen Aktivitaten hoher als bei den Enterokokken-Isolaten. Die biochemischen und enzymatischen Charakteristika der Isolate beider Gruppen zeigten eine betrachtliche Variabilitat, sogar innerhalb der gleichen Arten. Bei der Auswahl vom Mikroorganismen dieser Art fur ihre Eignung als Bestandteile von Kise-Starterkulturen ist es daher erforderlich, wie bereits durch verschiedene Autoren gezeigt wurde, mit Einzelstammen zu arbeiten.