História da Alimentação no Brasil

✍ Scribed by Câmara Cascudo

• Tongue: Portuguese
• Leaves: 1069
• Category: Library

✦ Table of Contents

Sobre a reedição de História da Alimentação no Brasil
Prefácio
Introdução
HISTÓRIA
Cardápio indígena
O Primeiro Depoimento
Inhames e Palmitos
Fogo, Trempe, Moquém e Forno
A Rainha do Brasil
Mingau e Pirão
Verde Milho, Doce Milho
O Caso das Bananas
Temperos da Panela Indígena
Bebidas Inebriantes e Alimentos Líquidos
Preceitos da Alimentação Brasiliense
A Primeira Cozinheira
Dieta africana
Da Alimentação na África Ocidental
Leite de Coco
História do Cuscuz
Víveres para um Engenho do Século XVII
Comida de Escravo
Permutas Alimentares Afro-Brasileiras
Ementa portuguesa
Instalação da Cozinha Portuguesa no Brasil
De “Re Culinaria” em Portugal
Um Cozinheiro Del-rei
Regulamentação do Paladar Português
O Doce Nunca Amargou...
Quatro Doces Históricos
Dieta Embarcada
O Jantar de João Semana e a Ceia d’Os Velhos
COZINHA BRASILEIRA
Sociologia
Sociologia da alimentação
Fundamentos da Cozinha Brasileira
A despensa – Provisão e conservação de alimentos
Elementos básicos
O binômio feijão-e-farinha – A feijoada
O Suplementar Arroz
Arroz-doce, arroz de leite, arroz de coco
Sal, açúcar e pimenta
Hortaliças e verduras. Os cheiros. A salada. O esparregado. A salada de frutas.
Técnicas culinárias
Assado, Cozido, Guisado e Frito
Sopas, Caldos e Papas
Preparo de Carne e Peixe
O Molho
Bolos e Doces
Alemães e Italianos Influíram?
As Frutas
Comida de Gravidez e Alimentação Infantil
O ritmo da refeição
Quando e Como se Comia
Merendas e aperitivos. (“Sandwich” e “Cachorro-quente”)
Saúdes Cantadas e Canções de Beber
Influência francesa. O banquete
Farnel de trabalho e viagem
Farnel de Trabalho e Viagem
Superstições alimentares
Superstições Alimentares
As bebidas no Brasil
As Bebidas no Brasil
Comida de esteira e mesa
Comida de Esteira e Mesa
Mitos e realidades da cozinha africana no Brasil
Mitos e Realidades da Cozinha Africana no Brasil
Folclore da Alimentação
Folclore da Alimentação
Apêndices
O Cerimonial da Refeição Del-Rei D. João IV
“A Cozinha Portuguesa”
O Mais Antigo Tratado de Cozinha em Português
Bibliografia e Notas Bibliográficas
Biografia
Bibliografia de Luís da Câmara Cascudo