H. Wiswe: Kulturgeschichte der Kochkunst. 224 Seiten, 8 Farbtafeln, 26 Schwarzweiß-Tafeln, 143 Abbildungen im Text. Verlag Heinz Moos, Verlagsgesellschaft m.b.H. u. Co. KG., Gräfelfing vor München. 1970. Preis: 87,– DM
✍ Scribed by Weibelzahl, H.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1972
- Tongue
- English
- Weight
- 49 KB
- Volume
- 16
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Der Autor des vorliegenden Werkes ist Kenner kulinarischer Literatur von der Antike bis zur Neuzeit. Er unternimmt als Erster den Versuch, anhand einer etwa zwei Jahrtausende zuriickreichenden schriftlichen uberlieferung vom Essen und Trinken der Menschen zu berichten und von den Bemiihungen, das Kochen auf vielerlei Arten zur Kunst zu erheben und die Nahrung entsprechend den Gesetzen umfassender Lebensordnungen zu bereiten.
Mit den 18 Kapiteln wurde ein Gerippe tiber die Historie der Kochkunst geschaffen. Neben die Kapitel iiber das ,,Kochbuch als Lehrbuch" wurden z. B. diejenigen tiber das ,,Kochbuch und Gesundheitsvorsorge bzw. Krankenftirsorge" gestellt. Das Werk klart die mythologischen und religionsgeschichtlichen, die volkskundlichen und die medizinhistorischen Aufschltisse. die aus der alten Kochrezeptliteratur zu gewinnen sind. Diesen Aspekten entspricht auch die Auswahl der Tafeln und Abbildungen, die der Freude am Schauen dienen sollen, die sich von jeher mit der Freude am festlichen Mahl verband.
Der Anhang umfaBt ein umfangreiches Quellen-und Literaturverzeichnis. Die Anmerknngen sind nach den IS Kapiteln geordnet, und das Register umfal3t etwa 1450 Stichworter. Dem Nachwort des Erlanger Ordinarius Prof. Dr. E. E. PLOSS folgt zur Erganzung noch ein lexikalischcr Anhang iiber ,,Die Fachsprache der mittelalterlichen Kiiche" von EVA HEPP.