H. MAIR-WALDBURG: HANDBUCH DER KÄSE. KÄSE DER WELT VON A-Z. Eine Enzyklopädie. Unter Mitarbeit namhafter Sachkenner verschiedener Länder. XIV und 902 Seiten, mit 19 Farbtafeln sowie zahlreichen Abb. und Tab. Volkswirtschaftlicher Verlag GmbH, Kempten (Allgäu) 1974. Preis: 246,– DM
✍ Scribed by Behnke, U.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1975
- Tongue
- English
- Weight
- 101 KB
- Volume
- 19
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Als Band8 erschien diesc von g crfahrcnen Autoren vorgclegte Ubersicht zur Wirkung von Kohlcnhydraten auf den Lipidstoffn-echsel. Diesc oft zu einseitig aus lediglich epidemiologischer Sicht besprochene Beziehung wird hier auf der Grundlagc stoffwechselphysiologischer und klinisch-chetnischer Aspekte abgehandelt. Im einzelnen werden besprochen : Die Enzyme des Kohlenhydratabbans (F. HEINZ) ; Die Lipidbiosynthese (I. R. KUPKE) ; Der Triglyccriduinsatz beim Menschen und seinc Beeinflussung durch Kohlenhydrate der Nahrung (P. J. NESTHL) ; Der EinfluB der Fructose auf die Lipidsynthese dcr Leber (D. ZAKIM) ; Kohlenhydrate der Nahrung u n d Fettgewebsstoffweclisel (A. VRANA und P. FABRY) bzw. und Serumlipide (MACDONALD) bzw. und Lipidstoffwechselkrankheiten (M. J. ALBRINK). Das Buch schlieat a b mit eincr Darstellung des Triglyceridstoffwechsels bcini Diabetes mcllitus durch E. A. KIKKILA. Das mit zahlreichcn Stoffwechselschemata, hbb. und Tab. versehenc Buch stellt keine lcicht lesbare Lekture dar. Es kann entsprechend dem derzeitigen Wissensstand auch keine abschlieBende Antwort auf die Ursachcn der besoncleren Wirkungen der Fructose geben. Es bietct jedoch neben gcsichertem Grundlagenwissen eine Zwischenbilanz aus der Sicht cler auf unterschicdlichcn Gebietcn tatigen Fachleute. Diese Aussagen machen den besonderen Wert diescs Buches aus. Es ware allerdings von Vorteil gewesen, wenn diese einzelnen Aussagen in Form eines abschlienenden Iiapitels zusammen-gefaRt und gcgebenenfalls hinsichtlich sich daraus ergebender Iionsequcnzen fur Forschung und Praxis erweitert wordcn waren. R. N O A C K