H. KINZEL: Grundlagen der Stoffwechselphysiologie. Eine Einführung in die Energetik und Kinetik der Lebensvorgänge. 276 Seiten, 65 Abb., 14 Tab. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 1977. Preis: 22,80 DM.

✍ Scribed by Schulze, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1978
• Tongue: English
• Weight: 79 KB
• Volume: 22
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19780221021

✦ Synopsis

und ihr effektiver Einsatz setzen Kenntnisse aus den verschiedenartigsten Wissenschaftsdisziplinen voraus; dies mag eine Ursache dafiir sein, dall es fiir diesen sich stiirmisch entwickelnden Zweig der Wissenschaft ein deutschsprachiges Fachbuch bisher nicht gab. Diese Liicke wird durch die vorliegende Monographie geschlossen werden.

Die Monographie enthalt grundlegende Ausfiihrungen tiber: Struktur, Funktion und Biosynthese, Chemie, Biochemie und Analytik der ftir den Praktiker wichtigsten Enzyme; Herstellung mikrobieller Enzympraparate; natilrliche enzymatische Vorgange bei der Be-und Verarbeitung sowie Lagerung von Lebensmitteln ; Einsatz von Enzympraparaten in der Lebensmittelindustrie und in anderen Zweigen der Volkswirtschaft.

Die Monographie ist ftir alle diejenigen gedacht, die sich einen allseitigen uberblick iiber die industrielle Herstellung und Verwendung von Enzympraparaten verschaffen wollen.