D i e Nahrung I 16 ~ z 1 1972 ~ 135-148 ' . Kurznachrichten TAGUNGSBEKICHT hternationalcs Syinposium ,,VERDEKB VON LIPIDEN" vom I . bis 4. G . 1971 in Gdansk, VR Polen Das Koniitee fur Lebensmitteltechnologie und -chemie der Poliiischen Akademie der Wissenschaften fuhrte unter Vorsitz des Direktors des Institutes fur Organische sowie Lebensmittelchemie ulid -technologic der Technischen Universitat in Gdansk, Herrn Prof, Dr. NIEWIADOM-SKI, ein internationales Symposium durch, das sich mit Fragen des Fettverderbs und seiner Verhiitung beschaftigte. An der Tagnng nahmen ca. IOO Teilnehmer aus 16 Staaten teil, wovon etwa 70 auf das Veranstalterland entfielen. Plenarvortrage wurden gehalten von H. NIEWIADOM~KI (Polen) ,,Verderb von Lipiden - sein EinfluD anf die Technologie und das Endprodukt". E. JACINI (Italien) ,,Minor-Komponenten dcr ole bcim RaffinationsprozeB", J. P O K O R N ~ (CSSR) ,,Schutz von Lipiden gegen Autoxydation", R. MARCUSE (Schweden) ,,Metall-katalysierte Lipidautoxydation" und W. ZWIERZYKOWSKI (Polen) ,,Kinetik und Thermodynamik der Fettautoxydation".
34 wcitcfc Beitrage namhafter in-und auslandischer Referenten, die aktuellen Problemen des Mechanismus, der Inhibierung und Prohibierung der Autoxydation sowie der Stabilitatsbeeinflussung, speziell von Raps und Fischolen gewidmet waren, zeugten von dem fachlichen Niveau dieser als gelungen einzuschatzenden Veranstaltung.
Als Rcsumee des Symposiums ist abzuleiten, daB gegenwartig Bemiihungen unternommen werden, den Autoxydationsverlauf von Fetten verstarkt einer dynamischen Betrachtnngsweise der gegenseitigen Wechselwirkung von olefinischem Substrat und Begleitstoffen einerseits sotvie Verarbeitung und Lagerung andererseits zu unterziehen.