Gewinnung der Rohfette von Schlachttieren und einige Hinweise auf deren technische Bedeutung bei der Fleischwarenherstellung
✍ Scribed by Kotter, L. ;Schmidt, H.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1975
- Weight
- 557 KB
- Volume
- 77
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Abstract
Einleitend werden Rohfette von Schlachttieren als rohbelassene Fettgewebe charakterisiert und nach Herkunft und Güte (Schwein und Rind) klassifiziert. Ihre Gewinnung und Behandlung unterliegt der deutschen Fleischbeschaugesetzgebung sowie der weitreichenden amtlichen Fleischuntersuchung und einschlägigen Hygieneverordnungen der Länder. Verf. würdigt die Konzeption der deutschen Fleischbeschaugesetzgebung als im ganzen überaus positiv, wendet sich aber gegen die seines Erachtens nicht mehr voll motivierbare, generelle Veredlungsbeschränkung von Schlachttierfetten. Die Techniken der Rohfettgewinnung, die dabei zu beachtenden hygienischen Maßnahmen, Kühlhaltung usw. werden im einzelnen behandelt. Auf einige, noch wenig beachtete Besonderheiten bei der Verwendung von Rohfetten für die Fleischwarenherstellung wird hingewiesen.