Gemeinsame Vortragsreihe der Fachgruppen „Ölsaaten” und „Fette und Ölsaaten als Futtermittel, Futtermitteltechnik”

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1989
• Weight: 268 KB
• Volume: 91
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19890911114

✦ Synopsis

Kakaobutter und Milchfettfraktionen untersucht und Schokolade im ,,pilot plant"-Ma5stab hergestellt. Die Milchfettfraktion S20 eignete sich am besten zur Schokoladeherstellung, dabei wurde der hiirteste und weichste Ted des Fettes mit der Kristallisationsmethode entfernt. Das Milchfett und seine Fraktionen storen immer die Kristallisation der Kakaobutter. Die Mischung kristallisiert und schmilzt bei bedeutend niedrigeren Ternperaturen als ihre Komponente. Deswegen wurde versucht, mit Hilfe des DSC-Gerates die Fraktionen zu finden, die in Kakaobutter gemischt werden konnen und wobei die Kristallisations-und Schmelzeigenschaften der Mischungen denen der Kakaobutter hnlich sind. Bei den Schokoladeherstellungsproben konnte festgestellt werden, da5 die Milchfettfraktion zusammen mit der Kakaobutter dam gut geeignet sind. Der Anteil des Milchfettes am gesamten Schokoladefett konnte ohne Schwierigkeiten auf ca. 25 O/ o erhoht werden.