G. Wolf: Rohstoffe und Halbfabrikate für Süsswarenhersteller. Begriffe, Zusammensetzung, Qualitätsmerkmale und Verwendung. 152 Seiten, 23 Abb., 35 Tab., 4 Übersichten. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1973. Preis: 7,50 M
✍ Scribed by Voigt, J.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1974
- Tongue
- English
- Weight
- 98 KB
- Volume
- 18
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Kurznachrichten 57s zeugnissen ein relativ breiter Raum gewidmet ist. Zum anderen werden im Rahmen des Buches auch solche Produkte bzw. Verfahren abgehandelt, die im Hinblick auf die Herstellung neuer Nahrungsmittel von Interesse sind. Das betrifft sowohl die Herstellung von Proteinkonzentraten und -isolaten sowie proteinangereicherten Lebensmitteln als auch die M6glichkeiten einer kombinierten C)l-Protein-Cewinnung. Kritisch sei angemerkt, daO auf bestimmte, insbesondere den Lebensmittelchemiker interessierende Fragen, z. B. tiber die chemische Zusammensetzung der Hauptinhaltsstoffe, vergleichsweise wenig eingegangen wird.