Fortschrittsbericht Zur alimentären Aufnahme, Analytik und biologischen Bedeutung des Thiocyanats
✍ Scribed by Weuffen, W. ;Franzke, Cl. ;Thürkow, B.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1984
- Tongue
- English
- Weight
- 776 KB
- Volume
- 28
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Fortschrittsbericht
Zur alimentaren Aufnahme, Analytik und biologischen Bedeutung des Thiocyanats' W. WEUFFEN, CL. FRANZKE und B. THURKOW Es wird eine obersicht zur alimentaren Aufnahme, Metabolisierung und Elimination sowie zur biologischen Bedeutung des Thiocyanats (SCN-) im Saugetierorganismus gegeben. SCN-stellt einen bedeutenden Nahrungsfaktor dar, da es wichtige Korperfunktionen, z. B. die Immunantwort, beeinfluBt. Bei der analytischen Bestimmung in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln konnen die reversible Bindung des SCNan Proteinmolekiile sowie bei der Umsetzung mit Brom interferierende Naturstoffe, z. B. Aminosauren und Cyanid aus glycosidischen Vorstufen, zu erheblichen Storungen fiihren. Die Umgehung dieser Storungen gelingt durch ein kombiniertes papierchromatographisches/gaschromatographisches Verfahren.
Mit Ausnahme von Brassica-Arten, bei denen relativ hohe SCN --Mengen glucosidisch gebunden vorliegen, enthalten pflanzliche Lebensmittel etwa 0,l-1,3 mg SCN-/kg Frischmaterial, tierische Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte 3-9 mg SCN-/I bzw. kg, Muskelfleisch z. B. vom Rind, 0,5-0,7 mg SCN -/kg.
Bilanzberechnungen ergaben, daB Nichtraucher durchschnittlich 1,8-5,2 mg SCN -id alimentar aufnehmen.