Zwei Jahre nach der Behandlung von phenolischen Nahrungsbestandteilen in ihrer Bedeutung fur die Gesundheit des Menschen legt die American Chemical Society diesen zweiteiligen Symposiumsbericht zu einer ganz ahnlichen Thematik vor. M.-T. HUANG und CH.-T. HO sind an beiden Editionen beteiljgt. Von den 34 Beitrigen des 1. Bandes haben funf Ubersichtscharakter. Sie beschreiben die Rolle nicht-nutritiver sekundarer Pflanzenstoffe bei der Pravention von Krebs im besonderen (Kap. 1-4) und degenerativer Erkrankungen im allgemeinen (Kap. 32). Schwefelhaltigen Pflanzenstoffen werden zwei eigene Abschnitte gewidmet, in denen es vor allem um die charakteristischen Substanzen in Allium-Arten, um Glucosinolate sowie um Thione und Thiole geht. Auch die Gruppe der Limonoide wird mit einigen Phthaliden gesondert behandelt. Im ubrigen ist eine grol3e Zahl von SekundHrmetaboliten nach ihrer Herkunft angefuhrt : Carotinoide, Flavonoide und Isoflavonoide, Coumarine und Furocoumarine, Gerbstoffe, Saponine. Ein interessantes Untersuchungsmaterial sind zwei vor allem aus Doldenbliitlern (Mohre, Sellerie, Petersilie) hergestellte Getranke. Auch fermentierte Soja-Produkte werden analysiert.
Die mitgeteilten Befunde betreffen naturlich uberwiegend Wirkungen auf die Cancerogenese, die sowohl am Tier, in tierischen Zellkulturen oder mit Enzymen gewonnen wurden, und berucksichtigen oft den Wirkungsmechanismus. AuDerdem findet man Darstellungen zur Biosynthese (Limonoide, Carotinoide), Analytik (Allylverbindungen, Glucosinolate) und Genetik (Saponine) anticancerogener Substanzen.
Dieser Band, der acht Beitrage aus japanischen Laboratorien enthalt, wird abgeschlossen durch Verzeichnisse von Autoren, Adressen und Stichworten. Er vermittelt viele, auch neue Fakten und unterstutzt den Eindruck, da8 Sekundarmetabolite aus Obst und Gemuse wirkungsvoll fur die Pravention von Krebs sind. Er zeigt aber auch, wie weit dieses Forschungsgebiet es noch bis zu wissenschaftlicher Reife hat. Daran haben die Herausgeber leider einen erheblichen Anteil, indem sie thematisch abweichende Beitrage aufnahmen und begriffliche Unklarheit, unzahlige Wiederholungen und formale Uneinheitlichkeit zulieBen.
H. BOHM