Fincke, H., Handbuch der Kakaoerzeugnisse. Herausgegeben und völlig neu bearbeitet von A. Fincke unter Mitarbeit von H. Lange und J. Kleinert. Mit 140 Abbildungen und I Kakao-Farbenbestimmungstafel. XVI, 579 Seiten Gr.-8°. Springer-Verlag, Berlin-Heidelberg-New York 1965, Ganzleinen DM 88,–

✍ Scribed by Gassmann, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1966
• Tongue: English
• Weight: 86 KB
• Volume: 10
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19660100311

✦ Synopsis

Fast 30 Jahre nach der Erstauflage ist, von einem Dreierkollektiv anerkannter Fachleute bearbeitet, vom Springer-Verlag ein Buch neu herausgebracht worden, das bereits zu den klassischcn Standardwerken zahlt : das FrNcKEsche Handbuch der Kakaoerzeugnisse. Trotz des erheblichen Zuwachses an Erkenntnissen und Erfahrungen haben die Autoren es verstanden, auch in der Neuauflage das schon seinerzeit von Heinrich FINCKE angestrebte Ziel zu wahrm, einen ersch6pfenden uberblick uber die wissenschaftlichen Grundlagen der Kakaogewinnung und -verarbeitung und alle damit zusammenhangenden Fragen einschliefilich der physiologischen Bedeutung und Eigenschaften der Kakaoerzeugnisse zu vermitteln. Um den ursprunglichen Um fang einhalten zu kbnnen, ist zwar eine Straffung des Textes notwendig gewesen, und es werden auch umfangreichere Vorkenntnisse vorausgesetzt d s bei der ersten Auflage, aber durch die Aktualitat und die ebersichtlichkeit seiner Darstellung hat das Buch noch betrachtlich an Wert gewonnen. Die durch die erste Auflage gegebene Gliederung des Stoffes in acht Hauptkapitel ist im wesentlichen beibehalten worden. Die Neugestaltung macht sich vor allem bei den die Herstellung und Untersuchung von Kakaoerzengnissen betreffenden Abschnitten bemerkbar. Einmal sind die Ausfuhrungen uber Maschinen, Betriebseinrichtungen und Erzeugnisse den Herstellungs-und Verarbeitungsverfahren untergeordnet, und zum anderen sind ziir Untersuchung und Bewertung der Rohstoffe. Zwischen-und Fertigerzeugnisse sowie der Verpakkungsmaterialien ausfuhrliche Arbeitsvorschriften aufgenommen und erfreulicherweise auch Methoden beriicksichtigt worden, die eine differenzierende Bestimmung von Kohlenhydraten. Fetten und EiweiOen ermtiglichen. Das Kapitel uber die lebensmittelrechtlichen Vorschriften fur Kakaoerzeugnisse enthalt neben der deutschen Kakaoverordnung von 1933 und deren ins einzelne gehenden Begrundung und Kommentierung auch die schweizerischen Bestimmungen und den Entwurf einer EWG-Richtlinie fur Kakaoerzeugnisse sowie die Begriffsbestimmungen des Office International du Cacao et du Chocalat. Die statistischen Angaben uber Erzeugung, Handel und Verarbeitung von Rohkakao berucksichtigen die Zeit bis einschlieDlich 1963.

Wegen der umfassenden Darstellung des vorhandenen Wissens ist das Buch nicht nur ein ausgezeichnetes Nachschlagewerk fur den Kakaofachmann. Es wendet sich an alle, die sich mit den Rohstoffen, der Herstellung, den Eigenschaften, der Zusammensetzung, der IJntersiichung von Kakaoerzeugnissen und deren Beurteitung sowie mit der Ernahrung schlechthin zu befassen haben. Zweifellos wird die zweite Auflage dieses bekannten Werkes eine ebenso gute Aufnahme finden wie die erste.

B. GASSMANN