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Fettgehaltseinstellung im Speisequark für die Bereitung von Speisequark mit Sahnezusatz

✍ Scribed by Dibbern, H.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1959
Weight: 500 KB
Volume: 61
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19590610407

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✦ Synopsis

Abstract

Bei der Herstellung von Sahnequark ist die Menge des Sahnezusatzes von dem Fettgehalt der Sahne und der Trockenmasse des Speisequarks abhängig. Um den jeweils vorgeschriebenen Fettgehalt in der Trockenmasse zu erhalten, sind vorherige analytische Bestimmungen notwendig. Vf. beschreibt Fettbestimmungs‐methoden, die sich für Vor‐ und Serienversuche im Betrieb eignen und vergleicht sie mit den gewichtsanalytischen Methoden, die in Untersuchungsämtern u. a. angewendet werden. Tabellen erleichtern die Übersicht über das jeweilige Mischungsverhältnis für die Herstellung von Speisequark mit Sahnezusatz.

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