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Fette und Ernährung aus Sicht der DGE

✍ Scribed by Wolfram, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1994
Weight
343 KB
Volume
96
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Fett ist wegen seiner hohen Energiedichte ein wichtiger Energietrager. Zusatzlich ist Fett in der Nahrung Trager fettloslicher Vitamine und essentieller Fettsauren. Fett tragt wesentlich zur Schmackhaftigkeit der Speisen bei und erhoht damit die Akzeptanz von Lebensmitteln. Die Energiedichte von Fett ist bei hohem Energiebedarf von Kindern oder Schwerstarbeitern wichtig. Die Versorgung mit fettlaslichen antioxidativ wirksamen Vitaminen gewinnt zunehmend an Bedeutung. Wichtig sind auch der EinfluB von Fettmenge und Fettart auf die Lipoproteine im Blut und das Koronarrisiko sowie epidemiologische Befunde zur Beziehung einer hohen Fettzufuhr zum Risiko bestimmter Krebsarten. Die Fettzufuhr im Rahmen unserer Ernahrung stellt also eine kritische GroBe dar, bei der Ober-und Untergrenzen beachtet werden sollten.

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