Evaluation of Surface Active Properties of Saponins Isolated from Acacia concinna D. C. Pods
✍ Scribed by Pratap, G. ;Bhaskar Rao, V. S.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1987
- Weight
- 348 KB
- Volume
- 89
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Empfehlung zur Differenzierun und Kennzeichnung der
Hauptfleischsorten mit beis pielen Angaben uber den Zuschnitt des Fleisches, verwertungsgerecht oder wachstumsbelassen oder den Marmorierungsgrad wtiren dariiber hinaus, besonders in Werbeanzeigen mit Preisangaben, eine wesentliche OrientierungsgroDe fiir den Verbraucher. Der Unterschied zwischen sachgerecht zugeschnittenem und wachstumsbelassenem Fleischangebot besteht nicht nur in der Verwertungseignung, sondem auch in der ntihrstoffmiiJ3igen Zusammensetzung und damit im Kalorien-und Joulegehalt (Tab. 9).
Unterschiede in der Fettbeschaffenheit verursachen nur in Extremfallen negatives Qualitatsgefdle; vomnpg wirkt Fett forderlich auf den GenuIjwert zubereiteten Fleisches.
Um individuelle Geschmacks-und Wertvorstellungen realisieren zu konnen, bedarf es der physiologischen und anatomischen Einteilung des Neischangebotes, kontinuierlich neutraler Kennzeichnung, sachlicher Information zur Verbesserung der Warenkenntnis sowie allgemeiner Werbung und Imagepflege. Dem EintluIj und der Wirkungsweise der Fette sollte dabei besondere Beachtung zukommen.
Tabelle 9
Durchschnittswerte f i r den Jouhgehaltkorpern mit untcrschicdluhem Fettgewebsanteil
Teilstiicke Fettgewebsanteil am Schlachtkorper Zuschnittformen <29% <32 010 <35% Schinken wachsturnsbelassen 99 1 1094 1235 wachstumsbelassen 0. Kn. u. Schw. 1135 1241 1402 0. Kn., Schwarten u. subk. Fett 643 724 794 M.adductor 520 512 533 in 100 g Teilsriick von Schweineschlacht-kJ kJ kJ Kotehtt wachstumsbelassen wachstumsbelassen 0. Kn. M.long.dorsi