Etherlipide als Substrate zur Untersuchung der Spezifität von Enzymen der Glycerolipid-Biosynthese in höheren Pflanzen
✍ Scribed by Weber, N.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1985
- Weight
- 806 KB
- Volume
- 87
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Lagerung auf Rohkaffee auswirkt und welche Eigenschaften damit auch von Rostkaffees aus iiberlagerten Rohkaffees zu envarten sind.
Die in Tab. 5 angefiihrten Kaffees wurden vor 36 bis 70 Jahren geemtet. Im Rostkaffee zeigt sich das Alter zunachst einmal in den Kaffeeolmengen, die aus den Rostkaffees extrahiert werden konnten.
Nach den Diterpenumfarbungen erschienen die Rostkaffees aus den mehr als 70 Jahre alten Rohkaffees wie Robusta-Kaffees. Die iibrigen Kaffees muBten Kreuzungen zugeordnet werden. Wird jedoch die Kaffeesaure in die Betrachtung einbezogen, die aus den wtd3rigen Ausziigen der entfetteten Rostkaffees gewonnen wurde, d a m zeigt sich, daI3 es sich bei allen Kaffees um Arabica-Kaffees handelte. Uberlagerungen wirken sich sehr stark auf die Diterpene in den Kaffeeolen aus. In der farblichen Ergiebigkeit bestehen zwischen Rostkaffees aus uberlagerten Rohkaffees und frischemtigen Emugnissen keine merkbaren Unterschiede. Deutlich werden diese jedoch, wenn die Kaffeeole in die Beurteilung einbezogen werden. Die deutlichverminderten Kaffeeolmengen konnen Aromasubstanzen nur noch in sehr begrenztem Umfang aufnehmen. Die nicht mehr erreichbare geschmackliche Ergiebigkeit beruht sehr weitgehend auf diesen Vertinderungen an den Kaffeeolen.
In Tab. 6 sind Untersuchungsergebnisse zusammengef d t , die an handelsiiblichen Rostkaffeeolen gewonnen wurden.
Fur die industriell gewonnenen Rostkaffeeole wurden AFZ-Differenzen und Kaffeesauremengen ermittelt, die denen f i r Rostkaffees aus mittleren bis guten Rohkaffee-qualitaten entsprachen. Auch diese Beispiele veranschaulichen, daI3 uber sehr einfache Untersuchungen an Kaffeeolen Riickschlusse auf die @&tat eines RostkaEees moglich sind. Die geschmackliche Ergiebigkeit eines Rostkaffees l a t sich damit bereits uber Untersuchungen a m Kaffeeol abschatzen. Tabelle 6 Untersuchungen an handelsiibluhm Rostkaffeeolen Rostkaffeeole 1 2 3 Bezeichnung Diterpenumf&bung mit 0.407 0.411 0.376 KaliumjodidIEisessig Diterpenumfaibung mit SalzsaurdEisessig 0.398 0.659 0.617 1.60 1.64 Verhdtniszahl aus Extinktionen o.98 HCVEisessig zu KJ/Eisessig Alkalifarbzahl 2.15 2.60 2.04 Alkalifarbzahl, gewaschen 1 .oo 0.96 0.84