I'oti G. hl L' i n , Murgcirinc-Union GtnbH, k'lrvc Margarine als empfindliches Lebensmittel bedarf ciner sorgfaltigen Giitesicherung, um sie in gleichbleihender Qualitat his zum Verbraucher zu bringen. Nehen dem Zeitfaktor sind zahlrciche auDere Einfliisse, wie Warme, Licht, Druck, StoO etc., geeignet, die Qualitat der Margarine selbst und die ihrer Verpackung zu mindern. Diesen Einfliissen muD durch praventive MaOnahmen bei der Wahl der Zusammensetzung, der Herstellrerfahren und der Verpackung einerseits und durch optimale Gestaltung der Lager-und Transportbedingungen andererseits begegnet werden. Anhand ausgesuchter Beispiele wird aufgezeigt, wie schldliche Lager-und Transporteinfliisse durch Testrcihen aufgespiirt und daraus resultierende technische und organisatorische Maonahmen eliminiert werden.
Maintenance of the Quality of Margarine from Production to Delivery
Margarine, which is a sensitive food-stuff, requires utmost care in order that it reaches the consumer in uniform quality. Apart from the time factor, there are numerous other external influences, such as heat, light, pressure, impact etc., which impair the quality of margarine and its packing. These influences have to be encountered by preventive measures, such as proper choice of composition, manufacturing process and packaging on one hand, and maintenance of optimum condilions during storage and transport on the other. Selected examples are given to show, as to bow impairing influences during storage and transport can be traced back by series of tcsts and the technical and organisational changes made accordingly.