Erfahrungen bei der Konstruktion von Groß-Friteusen für die Nahrungsmittelherstellung

✍ Scribed by Weyer, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Weight: 494 KB
• Volume: 76
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19740760608

✦ Synopsis

Abstract

Fritierte Produkte haben in den letzten Jahren immer größere Bedeutung gewonnen. Der Anteil der industriell vorgefertigten Lebensmittel steigt ständig. Produkte aus Kartoffeln, Fisch, Fleisch und Teigwaren können in großen Mengen bei guter Qualität in Groß‐Friteusen gegart werden. Die Forderungen der Lebensmittelhersteller nach wirtschaftlichen Verfahren und der Ernährungswissenschaftler nach Schonung des Gargutes können von der Anlagenindustrie erfüllt werden. Besondere Bedeutung hat das Fett beim Fritierprozeß. Das Fett ist einmal Wärmeüberträger und wird sogar teilweise Bestandteil des Fritiergutes. Die Konstruktion der Friteusen muß daher im Detail auf den speziellen Anwendungsfall abgestimmt werden.