auch Kenntnisse uber den Steringehalt in Fetten wichtig. Zu ihrer Bestimmung eignet sich besonders die Kapillar-Gaschromatographie mit Cholestan oder Betulin als innerem Standard. Im allgemeinen ist Betulin dem Cholestan vorzuziehen, da es gleich zu Beginn des Analysenganges zugesetzt werden kann 14. Bei Fetten wie Traubenkernol und Teesamenol, bei denen Peaks mit Iiingeren Retentionszeiten im Bereich des Betulins auftreten, sollte Cholestan als innerer Standard gewahlt werden. Wenn nur der Steringehalt bestimmt werden soll, kann man auch die enzymatische Methode wahlen Is. Ob die Werte nach diesen beiden Bestimmungsmethoden voneinander abweichen, haben wir bei allen hier untersuchten Fetten getestet. Im allgemeinen bestehen keine wesentlichen Unterschiede. Nur bei den Fetten mit hohem A 7-Steringehalt wurden erwartungs-gemal3 enzymatisch zum Teil erheblich zu niedrige Werte gefunden, da die Umsetzung dieser Sterine mit Cholesterinoxidase bedeutend langsamer verlauft als mit A 5-Steri-nen15. Uvaol und Erythrodiol reagieren nicht mit dem Enzym. Bei stark gefarbten Roholen findet man wegen der Eigenabsorption der Pigmentstoffe enzymatisch immer zu hohe Werte. Den unterschiedlichen Steringehalt in den zu untersuchenden Fetten -Palmfett ca. 70 mg/100 g Fett, Weizenkeimol ca. 2500 mg/100g Fettsollte man bereits bei der Fetteinwaage beriicksichtigen, um ein zu krasses MiSverhaltnis zwischen Sterinmenge und zugesetztem innerem Standard zu vermeiden sowie auch um ausreichende Sterinmengen fur die Untersuchung zu isolieren.
Bewahrt haben sich bei einem Steringehalt bis 300 mg/100 g Fett -2.5 g Fetteinwaage, 300-1000 mg/100 g Fett -1 g Fetteinwaage, uber 1000 mg/100 g Fett -0.5 g Fetteinwaage.