Einige Erkenntnisse über die Wechselwirkung zwischen Peroxiden und Kollagen

✍ Scribed by Davídkovä, E. ;Švadlenka, I.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1975
• Tongue: English
• Weight: 401 KB
• Volume: 19
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19750190406

✦ Synopsis

Abstract

Die Reaktion von Kollagen mit der Peroxidgruppe wurde in einem Modellsystem studiert. Als Modellsubstanzen dienten Benzoylperoxid, Alpha‐Cumenylhydroperoxid und Methyloleat‐hydroperoxid. Durch alle 3 Peroxide wurde Kollagen modifiziert. Ein Entstehen von Querbindungen konnte nicht nachgewiesen werden. Durch Aminosäureanalyse wurde nur die Reaktion des Methyloleathydroperoxids mit Methionin nachgewiesen.