Die Anwendung elektrophoretischer Methoden ermoglicht nicht nur die Tierartidentifizierung, sondem auch den Nachweis verschiedener moglicher Einflusse auf die Proteinmuster. Die Untersuchungen wurden durchgefiihrt, um die FleischeiweiBbanden von unter groabetrieblichen bzw. okologischen Bedingungen gezuchteten Schweinen zu vergleichen und den EinfluB der Haltungsbedingungen sowie des Genotyps auf das Elektrophoreseverhalten zu priifen. Zur Untersuchung der gemeinsamen Wirkung dieser zwei Faktoren eignet sich nach unseren Erfahrungen die isoelektrische Fokussierung besser als die SDS-PAGE. Die optimale Trennleisung wurde bei Verwendung einer Ampholytmischung (pH-Bereiche 2-11, 5-7 und 7-9) erreicht. Zur Differenzierung der nur in den Haltungsbedingungen verschiedenen Tiere wurde die elektrofokussierten Myoglobine aus Fleischproben aufgound ihrer Peroxidaseaktivitat spezifisch sichtbar gemacht. Die mit o-Dianisidin gefbbten Myoglobinbanden wurden densitometrisch ausgewertet. Bei den Okofleischproben waren die Myoglobinzonen bedeutend intensiver, und die Proportion der zwei Myoglobinzonen war im Vergleich mit den Kontrollproben abweichend.
Effect of keeping conditions and genotype on the electrophoretic patterns of pork proteins
Besides differentation of animal species the electrophoretic methods are efficient also in determinations of the factors effecting the protein patterns. The goal of this study is to compare the effect of the genotype and the keeping conditions on the electrophoretic behaviour of the pork meat proteins. Isoelectric focusing was found to be more efficient than SDS-PAGE concerning studies of the effect of these factors. An optimal separation has been achieved with an ampholyte-mixture at pH ranges 2-11, 5-7 and 7-9. Peroxidase activity of the separated myoglobines of the meat samples was stained for detecting the differences in protein zones according to the keeping conditions. The myoglobin zones stained with o-dianisidin were evaluated by densitometry. The protein zones of the organic meat samples showed higher intensity than those of the control-samples.