Auf dem Molkereisektor hat die Uperisation@, das von der Alpura AG, Bern, und von der Gebriider Sulzer A G , Winterthur, entwickelte Dampfinjektionsverfahren zur kontinuierlichen Sterilisierung von Fliissigkeiten, in den letzten Jahren an Bedeutung stark zugenommen. Sie ist zu einem wichtigen Begriff auf dem Gebiet der Konservierung von Lebensmitteln geworden. Die zahlreichen, etwa seit dem Jahre 1951 iiber dieses Thema erschienenen Publikationen I , zum Teil auch wissenschaftlicher Art, zeugen von dem groden Interesse der Fachwelt fur diese Methode, welche j a dem spiirbaren Trend der Anwendung relativ hoher Temperaturen wahrend sehr kurzer Zeit folgt.
Das groBe Interesse an diesem neuen Verfahren und die inzwischen gewonnenen praktischen Erfahrungen im industriellen Betrieb veranlassen uns, nach kurzer Zusammenfassung der charakteristischen Eigenschaften die Beschreibung einer jiingst erstellten Anlage nachstehend eingehend zu schildern.
Vorteile: Sehr schonende Behandlung des Produkts, weil sehr kurzzeitig auf hohe Temperatur erhitzt und kungen gekoppelt, eine zweite sol1 demnachst errichtet werden.