Eine Sensorische Methode zur Ermittlung der Geschmacklich Optimalen Zusammensetzung von Lebensmitteln bei Austausch von Inhaltsstoffen
✍ Scribed by Hoppe, K.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1976
- Tongue
- English
- Weight
- 144 KB
- Volume
- 20
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Wenn aus irgendwelchen Griinden Rezepturhderungen in Lebensmitteln durch Austausch bestimmter Inhaltsstoffe erforderlich sind, aber die sinnenfalligen Qualitkitemerkmale unverbdert bleiben sollen, wird meist ein zeitaufwendiges Verfahren m i t sehr ungewissem Erfolg angewandt. Dabei wird d i e Koneentration des vorgesehenen neuen Einsatzstoffes %o lange v e r b d e r t , b i s eine bessere Qualit&% nicht mehr erreicht wird, Sofern die Q u a l i t l t noch nicht mit dem angestrebten Ziel iibereinstimmt, wird e i n weit e r e r Stoff zugegeben und der Zusatz neuer Stoffe so lange f o r tgesetzt, b i s man das Ziel erreicht zu haben glaubt oder den Versuch aufgibt. Da jedoch i n Lebensmitteln haufig Wechselwirkungen besondere E f f ekte hervorbringen, kann man nur durch gleichzeitige Erprobung mehrerer Faktoren das Optimum finden.