Effect of various domestic processing and cooking methods on the HCl-extractability of minerals from pea seeds
✍ Scribed by Bishnoi, S. ;Khetarpaul, N.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1995
- Tongue
- English
- Weight
- 402 KB
- Volume
- 39
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Various domestic processing and cooking methods like soaking (6, 12 and I8 h), dehulling of soaked pea seeds, ordinary and pressure cooking of unsoaked, soaked and soaked-dehulled pea seeds and sprouting for varying periods (12, 24 and 48 h) brought about a significant (P < 0.05) improvement in HCI-extractability of minerals, an index of their bioavailability to the human system. Sprouting was noticed to be the best processing method followed by pressure cooking and ordinary cooking of soaked-dehulled pea seeds for remarkably enhancing the availability of dietary essential minerals i.e. calcium, phosphorus, iron, copper and zinc.
Zusammenfassung
Wirkung von verschiedenen hauslichen Verarbeitungs-und Zubereitungsmethoden auf die HCI-Extrahierbarkeit von Mineralstoffen aus Erbsensamen Verschiedene im Haushalt angewendete Verarbeitungs-und Zubereitungsmethoden von Erbsen wie das Einweichen (6,12 und 18 h), das SchHlen im eingeweichten Zustand, einfachesoder Druckkochen im nicht geweichten, gequollenen und geschalten Zustand sowie das Ankeimen (12. 24 und 48 h) fiihrten zur signifikanten Verbesserung der HCI-Extrahierbarkeit der Mineralstoffe. Die Befunde gelten als Index fur die Bioverfiigbarkeit der Mineralstoffe im menschlichen Organismus. Ankeimen wurde als die wirksamste Methode ermittelt, gefolgt von der Druckkochung und einfachem Kochen der geschilten Erbsen. Es kommt zur deutlichen Zunahme der Bioverfugbarkeit von essentiellen Mineralstoffen wie Calcium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink.