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Effect of 1-monocaprin addition on the emulsion stability and the storage stability of mayonnaise

✍ Scribed by Kyung Min Park; Seung-Yong Lim; Myung Sub Chung; DongHyun Kang; Young Jin Choi; JaeHwan Lee; Pahn-Shick Chang

Publisher
The Korean Society of Food Science and Technology
Year
2010
Tongue
English
Weight
401 KB
Volume
19
Category
Article
ISSN
1226-7708

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Aus den Angaben der Tabelle kann man folgende Eine Aminogruppe ist der Triger der antimikrobiellen Wirksamkeit, wobeiwas aus zusatzlichen Untersuchungen hervorgehtprimke Aminogruppen ein breiteres Wirkungsspektrum bewirken als sekundare oder tertiare. Die Alkylkette mit der Kettenliinge Clo bis C,,