Edward A. Kazarian: Work Analysis and Design for Hotels, Restaurants and Institutions. 356 Seiten, 152 Abb., 60 Tab. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Connecticut, USA, 1969. Preis $ 20,50
✍ Scribed by Zobel, M.
- Book ID
- 102206646
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1971
- Tongue
- English
- Weight
- 102 KB
- Volume
- 15
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Kurznachrichten
Buches machcn die uber ZOO ausgewahlten und durchaus nicht alltaglichen Hezepte aus, 1x4 denen gefrorene Halbfabrikate mitverwendet werden. Im dritten Teil wird alles ftir die Hausfrau Wissenswerte uber das Gefrieren im eigenen Haushalt ermittelt wie z. B. die Arten tler Haushaltgefrierund Gcfrierlagereinrichtungen, welche Lebensmittel und wie man sie einfriert, dazu notwcndige Gerate und Verpackungsmaterialien, Vorbereitung des Gefriergutes, Verpacken, Gefrieren, Auftauen und Lagerfristen. Dabei werden Obst-und Obstsafte, Ge- muse, Fleisch, Eier, Backwaren und Teige sowie Fertigspeisen in Kapiteln getrennt behandclt. Eine Ilbersicht tiber die Auftauzeiten und Auftauverfahren der verschiedenen Gefriergcltcr sowie ein Stichwortvcrzcichnis ftir die Kezepte beschlieOen das Ganze. Besonders hervorgehoben zu werden verdienen die Ubersichtlichkeit. die Beschrankung anf das Notwendige an theoretischen lnformationen und die geschickte Auswahl der Rezepte, sozusagen als Qucrschnitt fur das Miigliche.