✦ LIBER ✦
Dünnschichtelektrophoretische Bestimmung biogener Amine in Fisch und Fischprodukten im Zusammenhang mit Lebensmittelintoxikationen
✍ Scribed by Fücker, K. ;Meyer, R. A. ;Pietsch, H.-P.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1974
- Tongue
- English
- Weight
- 448 KB
- Volume
- 18
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
Ausgehend von in der Literatur beschriebenen Histaminvergiftungen durch Fischprodukte und nach Diskussion der bakteriellen Umwandlung von Histidin zu Histamin in Fischen wird auf 2 Erkrankungsgeschehen nach Aufnahme von Bratmakrelen mit Pellkartoffeln eingegangen. In den fraglichen Bratmakrelen wurden Histamingehalte von 600 bis 900 mg/kg nachgewiesen. Handelsproben von Frisch‐ und Rächerfisch enthielten keine nachweisbaren Histaminmenge, während in Fischmarinaden häufig Histamin gefunden wurde. Dabei korrelierten organoleptische Beschaffenheit und gebildetes Histamin nicht in allen Fällen.