Die Zusammensetzung ”oxidierter Fettsäuren”, ihr Gehalt als Beurteilungsgrundlage für erhitzte Fette und ihre Beziehung zur Verseifungsfarbzahl
✍ Scribed by Salzer, U.-J. ;Wurziger, J.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1971
- Weight
- 647 KB
- Volume
- 73
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Abstract
Die nach der DGF‐Methode C‐III 3 (68) gewonnenen ”︁oxidierten Fettsäuren „verschiederner thermisch oxidierter Fette wurden untersucht. Aufgrund von Molgewicht sowie C‐, H‐und O‐Gehalt wurde die Summenformel ermittelt und mögliche Strukturformeln diskutiert. Die Zunahme des Gehaltes an ”︁oxidierten Fettsäuren „während der Oxidation verläuft parallel zur Zunahme der Verseifungsfarbzahl E100%, 1 cm/470 nm. Auch wurde nachgewiesen, daß das Verhältnis von Verseifungsfarbzahl und ”︁oxidierte Fettsäuren „entgegen anderen Untersuchungsbefunden durch Bratgut kaum beeinflußt wird. Damit ist es möglich, über die Verseifungsfarbzahl in Verbindung mit der Säurezahl eine Beurteilungsgrundlage für erhitzte Fette zu gewinnen.