Die Wirkung von α-Amylasen auf β-Cyclodextrin und der Nachweis von α-Amylasefremdaktivitäten in ausgewählten Enzympräparaten

✍ Scribed by Schumacher, D. ;Westphal, G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1993
• Tongue: English
• Weight: 351 KB
• Volume: 37
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19930370111

✦ Synopsis

Humboldt-lJniLci-sit~it 7u Ikrlin. F'achbereich Lebensniitteltcchnologic (Dekan I h i . Dr. sc. El. KIiNZEh:). Institut fur Lebciismittelwisscnschaft und Mikrobiologie Zusammenfassung Die Wcchscl\virkungen zwischen Cyclodextrinen und r-Aniylasen vcrschiedener flerkunft sind widerspriichlich in dcr Literatur heschriebcn. Einigc r-Amylasen wie isoliert aus ..l.spergi//irs !iiEcr. I'ankrcas und Spcichcl hydrolisicren Cyclodextrinc zu Glucose. Die Litcraturangaben zur Wirkung von r-Amylasen aus RncilliwSpecics auf Cyclodcxtrinc sind widerspruchlich dargestellt. In dcr vorliegenden Arbcit Lvird die hydrolytische U'irkung vcrschiedcncr r-Ainyl;isepriparatc auf /I-Cyclodcxtrin untersucht. €3 wird nachgcwicscn, daR Kohalasc M 3 (r-Amylase aus .4spr~rgi/hr.s or,i~cre) Cyclodcxtrinc spnltet. 2 r-Amylasen BUS Btrcillirs .c.rrh/i/i,s sind iiicht in dcr Lagc. P-Cyclodextrinc zu hydrolysiercn. Die I Jrsache fiir die unterschiedliche I lydrolyscnwirkung wird init der Griine und Struktur dcr aktiven Zentrcn dcs Enzyrns diskuticrt. Im 2. 'l'cil werden verschiedcne Hydrolascpriiparate auf r-Amylase-Frcmdaktivit~ten untcrsucht. 2 Glueoamylascprapar~ite aus ,4.ywrgi//u.s o r y x ' zcigcn r-Ainylascfremdaktivit~ten. Mit den I lydrolasepriiparatcn r-Glucosidasc a u ~ Pilzcn. jj-Ainylasc aus Gerstenmalz. Saccharase aus Hefen, lnvcrtase aus .Srrc,c./itrror,i.i.t.~.~ ccroci.sirrc und Pullulanase iius Acrohoc/c,r m*rogctir,.s wird kcinc Spa1 lung des /I-Cyclodextrins nachgewicsen.