✦ LIBER ✦
Die Umsetzung von D-Fructose mit L-Lysin und L-Arginin und deren Beziehung zu nichtenzymatischen Bräunungsreaktionen
✍ Scribed by Heyns, Kurt ;Noack, Helmut
- Publisher
- Wiley (John Wiley & Sons)
- Year
- 1962
- Tongue
- English
- Weight
- 502 KB
- Volume
- 95
- Category
- Article
- ISSN
- 0009-2940
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✦ Synopsis
Abstract
Die Umsetzung von D‐Fructose mit l‐Lysin liefert α·ϵ‐Di‐D‐Glucose‐L‐Lysin, ϵ‐D‐Glucose‐L‐Lysin und ϵ‐D‐Fructose‐L‐Lysin. Aus Fructose und L‐Arginin werden α‐D‐Glucose‐L‐Arginin und α‐D‐Fructose‐L‐Arginin erhalten. Die Umsetzung von D‐Glucose mit L‐Lysin ergibt α·ϵ‐Di‐D‐Fructose‐L‐Lysin und ϵ‐E‐Fructose‐L‐Lysin. — α‐D‐Fructose‐L‐Lysin ist durch Umsetzung von ϵ‐Carbobenzoxy‐L‐Lysin mit D‐Glucose und anschließende Abspaltung des Restes erhältlich. Bei Proteinen reagiert die ϵ‐Aminogruppe des L‐Lysins in gleicher Weise zu Hexose‐Aminosäure. Die Guanidinogruppe des Arginins reagiert nicht.