Die Stabilisierung von Sojaöl durch Behandlung mit Zitronensäure - Zur Erinnerung an Julius D. Taussky -

✍ Scribed by Pardun, H.

• Book ID: 102460682
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1981
• Weight: 367 KB
• Volume: 83
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19810830209

✦ Synopsis

Abstract

Als in europäischen Ölmühlen zu Beginn der zwanziger Jahre dieses Jahrhunderts zum ersten Mal große Mengen Sojabohnen verarbeitet wurden, bereitete die Herstellung haltbarer Sojaöle große Schwierigkeiten. In dieser Situation erwies sich der Vorschlag von Julius D. Taussky, dem entsäuerten und gebleichten Öl zu Beginn der Dämpfung geringe Mengen Zitronensäure zuzusetzen, als ein überaus wirksames Mittel zur Herstellung geschmacksstabiler Öle. Der vorliegende Bericht behandelt die historische Entwicklung des Taussky‐Verfahrens, das seinen Wert für die Raffination der Speiseöle bis heute uneingeschränkt behalten hat.