Bundesforschungsanstalt fiir Getreideverarbeitung, Detmold
Mit 6 Textabbildungen und 2 Tabellen I. E i n l e i t u n g u n d P r o b l e m s t e l l u n g S d r k e ist bekanntlich aus den beiden Fraktionen Amylose und Amylopektin aufgebaut. Das Verhiltnis hingt von der biologischen Herkunfi ab. I n wachsigen Starken fehlt beispielsweise die Amylose ganz. An Nichtkohlenhydraten kommen in Kartoff elstarke Amylopektinphosphorsaureester, bei Getreidestarke (z. B. Maisstarke) Fettsaurekomplexe mit Amylose, ferner in allen Starkearten Eiweidkorper, adsorbierte Salze usw. vor. W h r e n d bei Starke die Nichtkohlenhydratanteile kaum mehr als 1 O/O ausmachen, ist der Anteil in Holz bekanntlich erheblich hoher. Bei der Einwirkung von S h e auf Starke spielen mengenmaflig die Abbauprodukte der Nichtkohlenhydratsubstanzen keine Rolle. Das Hydrolysat besteht je nach Hydrolysebedingungen aus wechselnden Gehalten an Dextrose, Maltose, Maltosehomologen, Gentiobiose, hoheren Zudcern mit wenigstens einer 1,6-Bindung, sowie geringen Mengen an Zersetzungsprodukten der Dextrose. Die Gentiobiose entsteht dabei in riicklaufiger Reaktion (Rekombination, Reversion) aus Dextrose. Die Zersetzungsreaktionen sind dagegen nicht reversibel. In erster Linie ist hier die Bildung von 5-Oxymethylfurfurol (HMF) aus Dextrose zu nennen, das sich zu huminartigen Stoffen polymerisieren oder zu Lavulinsfure-und Arneisensaure zersetzen kann. Holzhydrolysate sind gegeniiber Starkehydrolysaten auf Grund des erheblich hoheren Anteiles an Nichtpolyhexaosen wesentlich heterogeneroder wenn man will ,unreinerU. Zur Gewinnung von Dextrose aus Holzverzuckerungswiirzen bedarf es daher komplizierterer Reinigungsverfahren. Die Dextroseausbeuten sind entsprechend niedriger. Die Starkehydrolyse laat sich schematisch folgendermaden darsrellen: Reversion Hydrolyse (Rekombination)