Die Schnellwasserbestimmung in Fleisch und Fleischwaren durch Messung der Dielektrizitätskonstante

✍ Scribed by Möhler, Kl. ;Slevogt, K.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1954
• Weight: 520 KB
• Volume: 56
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19540560114

✦ Synopsis

Abstract

Die Methode beruht auf der Messung der Dielektrizitätskonstante in einem mit „Eluol”︁(Dioxan/Äthylglykol‐Gemisch) hergestellten Extrakt. Bei fettreichen Proben ist die Anwendung eines vom Fettgehalt abhängigen Korrekturfaktors erforderlich. Der Fettgehalt läßt sich durch Rückstandsbestimmung aus dem gleichen Eluol‐Extrakt ermitteln.