Fur die Stickstoff-bzw. EiweiDbestimmung in Lebensmitteln wird eine Halbmikro-KJELDAHL-Methode empfohlen. die sich bei guter Genauigkeit durch eine besonders okonomische Arbeitsweise auszeichnet. Durch Venvendung von Al-Heizblocken in Verbindung mit entsprechenden AufschluO-und Destillierkolben ist das Verfahren wesentlich rationeller als das Makroverfahren; es eignet sich far die Stickstoff-bzw. Rohproteinbestirnmung bei Dauermilcherzeugnissn, Sauglingsnahrung, K%e, Speiseeis, Getreideerzeugnissen und N&rmitteIn, Ei und Eikonserven, Fleisch und Wursterzeugnissen sowie Fertiggerichten. Sie wird als Standardmethode vorgeschlagen uncl kann in vielen Fallen die sehr aufwendige Makromethode ersetzen. J3ei der analytischen Untersnchung von Lebensmitteln ist hiiufig eine quantitative Ermittlung der Hauptniihrstoffe EiweiD, Fett und Kohlenhydrate notwendig. Fur die EiweiObestimmung ist seit Dezennien international als Bezugsmethode das KJELDAHLVerfahren [I -3J eingefiihrt, das in seiner Makroausfiihrung arbeitsaufwendig, zeitraubend und im Chemikalienund Energieverbrauch sehr teuer ist. Es hat deshalb nicht an Versuchen gefehlt, diese Methode rationeller zu gestalten [4. 51.
Eine moderne Apparatur, die den Arbeitsgang automatisiert und mit der etwa 20 Probenlh untersucht werden konnen, wird von der Fa. Technikon (USA) unter dem Nanien ,,Autoanalyzer" produziert [6]; ihr sehr hoher Preis von iiber 50.000 M diirfte jedoch in den meisten Laboratorien h u m einen rentablen Einsatz ermoglichen.
Nachdem wir bei der Untersuchung von Milch und fliissigen Milcherzeugnissen mit der von uns kurzlich beschriebenen Halbmiluo-KJEHLDAHL-Methode [7. 81 gute Ergebnisse erhalten hatten, wurde geprtift, ob und inwieweit sich dieses rationelle Verfahren auch fiir die Rohproteinbestimmung in festen bzw. pulverformigen Lebensmitteln eignet. Gerate', Cheniikalien und Arbeitsweise wurden in der vorhergehenden Mitteilung beschrieben [93, sie sind inzwischen im DDR-Standard TGL 8126 B1. 4 veroffentlich worden [IO].
Experimenteller Teil
Da bei hohen Stickstoffgehalten die Einwaage nur etwa 0,1-0,3 g betragen darf, ist auf vollige Homogenitat der zu untersuchenden Substanz besonders zu achten; die Probenzusammensetzung mu6 stets den reprhentativen Durchschnitt des Untersuchungsmaterials darstellen.
Die komplette Apparatur wird von der Fa. GERBER & Co. 7025 Leipzig, IZosmowstraCk 22, in den Handel gebracht.