these in der Milch. Von den in frischer Milch wirksamen Enzymen. die die Glycerid-Synthese katalysieren, belindct sich ein Teil in den Zellen der Milch, aber die Zcllen sind offenbar nicht die cinzige Stelle, in der eine Synthese stattfindet. Die Ergebnisse schlielien auch die Miiglichkeit nicht aus, daR die Mikrosomen als Synthese-Zentren wirken $.
Die hydrolytische Aktivitit der Zellen ist bedeutend grijGcr. als die synthetische Aktivitit. 1; s ist moglich, daR die hydrolytische Aktivitat der Zellen auch auf die Lipascaktivitit dcr Milch einen EinfluR hat. Hierauf deutet die starke Hydrolysc des "C-Tricaprylates hin.
Auf Grund der in der vorliegenden Arbeit beschriebenen Ergebnisse ubcr die gleichzeitig stattfindende Synthese und Hydrolyse von Glyceriden in den somatischen Zellen der Milch konnen nicht entsprechend in frischer Milch vorkommende Knzym-Reaktionen vollig crklart werden. Die Milch enthalt offensichtlich mehrere Knzym-Systeme, die die Lipolyse und Glycerid-Synthese katalysiercn.
' VOrtriIg a n l i l ~l i c h dcs Lchrganges uber .Dessertpralincn'. tlcr vorn 15. bis 17. 4. 1969 an dcr Zentralfachs&ulc der Dcutschen Sufiwarcnwirtschaft in Solingcn stattfand.