Staaten auf den Gebieten der Nahrungsmittel und der Ernahrung forschen. Ich hoffe aber, da8 ich Ihnen einige Hinweise, die vielleicht Ihre eigenen Gedanken und Anschauungen befruchten konnen, gegeben habe. Wir alle wissen nur zu genau, da8 die Liisung der angeschnittenen Probleme noch viele Jahre intensiver Forschung benijtigt. Weder kategorische Theorien noch nebelhafte Hypothesen konnen eine Klarung bringen, sondern nur eine weitschauende. zielbewuate und mit den notwendigen Mitteln ausgerustete Forschung. Zli.snnl?rlf nI(IsSi1lI L: Es werdcn Statistiken iiber den Verbrauch von Schmalz, Kindcrtalg und cinigcn pflanzlichen Ulen gegeben. Zur Herstellung von Backfcttcn wird Rindertalg in den USA in erhijhtem MaBe vcrhraucht. und es hat den Anschein, da13 der Verbrauch von Schmalz, dessen Herstellung vcrbcssert wurdc. bei der Erzcugung von Hackfetten und Margarinc ebenfalls im Anstieg bcgriffcn ist. Der Durchschnittsamcrikaner hat, trotz der akutcn Frag.cn, ob Fett einen moglichen Einflud auf dic Erkrankungen dcs Herzens haben kiinnte. bisher seine Nahrungsgewohnheiten in bczug auf Menge und Art von Fettcn nicht geandert. Einige Fettprodukte sind kurzlirh in den Handcl gekommen, von denen behauptet wird, da13 sie den Cholesterin-Spiegel im Blute beeinflusscn kiinnen. jedoch mug auf dicscm Gcbiet noch vie1 Forschungsarbeit gcleistct wcrden. Wiirde die amerikanische Erniihrung cinen Mangel an gcwissen Arten von Fetten aufwciscn, so ware cs einfach, diese der Nahrung zuzusctzen. Da5 auch die gesattigtcn Fettsauren eine wichtige biologischc Rolle in der menschlichen Ernahrung spielen, wurde a n einigcn Beispiclen gezeigt. D;i die Mnglichkeit besteht. dal3 oxydiertc Fettc in der Nahrung einc schadliche Wirkung auf den Organismus haben konncn. ist es wichtig, die Oxydation der Fettc wahrend ihrer Hcrstellung, Verarbeitung und Aufbewahrung zu verhindern odcr auf ein Minimum zu beschrankcn. Zu diesem Zwcdtc werdcn Antioxydantien in den Vereinigten Staatcn erfolgrcich verwcrldet. Antioxydantien. welchc in Deutschland in amerikanischen Schmalz-Importen gefundcn wurdcn. nachweislich jcdoch diesem Schmalz nicmals zugcsetzt wurden. kiinnen durch dic Schlachttierc. deren Futter Antioxydantien enthielt, in das Schmalz gclangt sein.