Die Ergebnisse von Stärkebestimmungen in Abhängigkeit von der Methodik

✍ Scribed by Lbm.-Chem. W. Kempf

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1962
• Tongue: English
• Weight: 827 KB
• Volume: 14
• Category: Article
• ISSN: 0038-9056
• DOI: 10.1002/star.19620140704

✦ Synopsis

des amidons de mais, de pommes de terre et m2me des amidons cireux dans la zone de glutination comprise entre 60-95 OC. Le sulfate laurylique de sodium rdprime jusqu'a 85 "C l'hydratation de l'amidon de mais et de I'amidon de pommes de terre. A des tempdratures supdrieures par contre a' , ? produit un e#et eontraire. Ceci constitue un indice pour la dissociation du complexe. Des substances ri superficie active du type des sels quartaires d'ammonium augmentent contre toutes Cvidences l'hydratation de l'amidon de mais et de l'amidon cireux, tandis qu'ils diminuent l'eget de trempe et la sol.r!,bilitd des amidons de pommes de terre, et ceci vraisemblablement cause d'une interaction aaec les groupes phosphutb. Les influences de difldrents acides gras (de l'acide caprylique ci l'acide arachidique) sur l'amidon des pommes de terre on& dtd dtudides afin de pouvoir dtudier le mekhanisme de la formation des complexes. On a dgalement dtudid ?influence de la grandeur moldculaire et de la quantitt! des acirles gras sur le mdcchanisme de la trempe et sur la viscositd d'aprks B i u m S i i E i t .

Ref~reaces