✍ Scribed by Putz, B.
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Nachdem sich die Messung des Fettgehaltes mittels NMR bei Raps und Mais gut bewährt hat, wurde versucht, dieses Verfahren auch für die Bestimmung des Fettgehaltes von Kartoffelfritierprodukten (Chips und Pommes frites) einzusetzen. Zunächst zeigte sich, daß der hohe Wassergehalt der Pommes frites eine Vortrocknung nötig macht. Dieses kann bei Chips unterbleiben, sofern deren Restwassergehalt 3% nicht übersteigt. Eine Messung mittels NMR ist nur dann möglich, wenn als Referenzprobe das gleiche Fett oder Öl wie bei der Produktherstellung verwendet wird. Weiterhin wurde festgestellt, daß die sich während des Fritierens laufend verschlechternde Fettqualität zu erheblichen Abweichungen bei der NMR‐Messung führt, was bedeutet, daß die zu messende Produktprobe immer zusammen mit einer Fettprobe gezogen werden muß. Werden diese Bedingungen alle eingehalten, so können im Vergleich zwischen NMR‐Messung und Petroläther‐Extraktion immer noch Differenzen von bis zu 4% Fett auftreten.
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Die gewohnliche Mafsbestimmung des Eisens in seinen Erzen und sonstigen Vorkoinmnissen beruht auf der Oxydation des Oxyduis zu Oxyd mittelst. ubermangansauren Kali's oder chromsauren Kali's. Dieser Bestimmung mufs nothwendig die Reduction des Oxyds zu Oxydul vorangehen, wenn das Eisen als Oxyd vorha